Afin de préserver la chaîne du froid, les restaurants ainsi que les entreprises agroalimentaires investissent dans une chambre froide. Les chambres froides sont conçues pour conserver le plus longtemps possible les aliments qui sont stockés à l'intérieur. On peut aussi appeler ça entrepôts frigorifiques.
Qu’est-ce qu’une chambre froide ?
Une chambre froide est un local de conservation à basse température. Elle peut être :
- Positive : c’est-à-dire avec une température positive, mais proche de zéro, et qui permet la conservation de courte durée des produits et denrées alimentaires.
- Négative : c’est-à-dire avec une température inférieure à zéro qui permet une conservation longue durée
À quoi sert une chambre frigorifique/chambre froide ?
Une chambre froide peut avoir plusieurs fonctions :
- Pour le stockage des aliments dans la restauration, les métiers de bouche, etc.
- Pour faciliter l’entretien des œuvres et objets d’art en assurant l’extermination des insectes xylophages
- Pour respecter la chaîne de froid dans le secteur pharmaceutique et hospitalier (médicaments réfrigérés, échantillons, etc.).
- Pour stopper la croissance bactérienne et ralentir les réactions chimiques indésirables
Fonctionnement d’une chambre froide
La chambre froide fonctionne sur le même principe qu’un réfrigérateur domestique, seulement elle a besoin de beaucoup plus de puissance et son fonctionnement est plus technique. Elle est équipée d’un groupe de froid composé par le condenseur, le déshydrateur, l’évaporateur, le détendeur et le compresseur. Chacun de ces 5 éléments tient un rôle important dans le cycle frigorifique (diffusion du fluide frigorigène) qui assure la circulation de l’air froid dans l'appareil. Pour que la conservation des produits soit optimale, il faut également s’assurer que le système d’isolation est impeccable.
Les avantages de l’utilisation d’une chambre froide
Une chambre froide dispose de plusieurs avantages non négligeables :
- Elle peut conserver une importante quantité de produits, sur une courte ou longue durée.
- Elle peut se fabriquer sur mesure en fonction de la taille et de l’envergure de votre activité.
- Elle permet d’économiser sur la consommation énergétique par rapport à d’autres modèles d’installation frigorifique.
- Elle existe en différentes marques, gammes, et systèmes grâce à l’évolution des techniques.
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